{"product_id":"osmanli-istanbulunda-taam-bisirub-satanlar","title":"Diejenigen, die im osmanischen Istanbul kochten und Essen verkauften","description":"Dieses Buch befasst sich mit den Tätigkeiten von Köchen und Konditoren im Istanbul des 15. bis zum Ende des 18. Jahrhunderts. Das Istanbuler Steuergesetz von 1501 bezeichnet sie als „Köche, Oberköche, Biryani-Zubereiter, Konditoren und alle, die Speisen zubereiten und verkaufen“. Doch wer genau sind diese „Köche“? Wie viele gibt es, wo in Istanbul sind sie ansässig, was bereiten sie zu und zu welchem ​​Preis verkaufen sie ihre Speisen? Neben der Suche nach Antworten auf diese Fragen behandelt das Buch, soweit es die verfügbaren Quellen zulassen, auch Themen wie Miete, Steuern und Beschäftigung sowie die geografische Herkunft derjenigen, die Speisen zubereiteten und verkauften. Beispiele hierfür sind der Konditor Mustafa aus Bigadiç und der Konditor Hacı İbrahim aus Çorlu, die im Zuge der Siedlungs- und Entwicklungsaktivitäten unmittelbar nach der Eroberung Istanbuls in die Stadt kamen. Die Studie untersucht zudem die osmanische Küche des 15. bis 18. Jahrhunderts. \u003cbr\u003eDiese Studie untersucht die Veränderungen und deren Ursachen. Weder in der osmanischen Wirtschaftsgeschichte noch in der Forschung zur osmanischen Kulinarik gibt es Studien, die sich mit dem Phänomen des Essens außer Haus und dem Verkauf von Speisen gegen Bezahlung im klassischen osmanischen Istanbul befassen. Studien zur osmanischen Kulinarik konzentrieren sich überwiegend auf die Palastküche und geben wenig Aufschluss darüber, was und wo die Bevölkerung im Alltag aß. In der Wirtschaftsgeschichte werden Köche und Konditoren zwar in die allgemeine Gewerbegeschichte einbezogen, es existiert jedoch keine spezifische Studie zu diesen Berufsständen und ihren Aktivitäten. Diese Arbeit, die ausschließlich auf Archivdokumenten und Primärquellen basiert, möchte dazu beitragen, diese Forschungslücke zu schließen. Mustafa Altıntaş absolvierte ein Studium des Bauingenieurwesens an der Gazi-Universität und ein Geschichtsstudium an der Anadolu-Universität. Seinen Master in Wirtschaftsgeschichte schloss er an der Marmara-Universität mit einer Arbeit zum Thema „Restaurant- und Konditoreigewerbe im osmanischen Istanbul“ ab. Derzeit forscht er zur Kulinarik und Lebensmittelgeschichte.","brand":"Kitap Yayınevi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":60955399291210,"sku":"9786051051741","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0968\/0289\/8250\/files\/9786051051741.jpg?v=1769543932","url":"https:\/\/www.makpirtuk.de\/de\/products\/osmanli-istanbulunda-taam-bisirub-satanlar","provider":"Makpirtuk","version":"1.0","type":"link"}